NUESTRO CAFÉ
Somos una empresa 100% mexicana de producción rural. Sembramos y comercializamos café de altura de la Región Coatepec, producimos miel, respetando la flora y fauna endémica, cuidando los procesos por el compromiso que tenemos con nuestros consumidores.
PROCESO DEL CAFÉ FINCA JÍCAROS
Especie: Arábica Variedades que manejamos: Typica, Bourbon, Costa Rica, Garnica, Geisha, Marsellessa.
1.-Plantación y mantenimiento de finca.
Una vez plantado el cafeto se esperan tres años para la primera cosecha, durante ese tiempo se cuida la nutrición del suelo y la planta.
2.-Cosecha.
El primer paso del procesado del café es el de recoger el fruto del cafeto. Esto se hace cuando las cerezas o bayas adquieren un color rojizo, se realiza de forma manual.
BENEFICIADO HÚMEDO/CAFÉ LAVADO
3.-Despulpado de la cereza.
Una máquina aprieta las cerezas entre planchas fijas y movibles, ajustadas para que no se dañen los granos. La carne y la piel del fruto quedan a un lado y los granos, recubiertos con el pergamino al otro.
4.-Fermentación.
El café se coloca en grandes tanques de fermentación durante determinado tiempo en el que el pergamino que envuelve los granos de café se descompone bajo la influencia de enzimas naturales.
Es un proceso muy importante ya que es aquí donde se perfilan sabores, olores y características que agregan valor en la taza.
Los cafés lavados se caracterizan por tener un cuerpo más ligero, sabores más frutales y florales, y acidez más intensa.
5.-Lavado.
Los granos despulpados y fermentados se lavan con agua.
6.-Secado de café pergamino.
Este proceso tiene por objetivo dejar el café a una humedad del 10 al 12 % y puede hacerse al sol bajo invernadero o con ayuda de una secadora mecánica llamada guardiola.
BENEFICIO SECO
7.-Almacenamiento de café pergamino.
Una vez secado el café llamado pergamino se almacena en unas bolsas especiales y sacos llamados quintales con un peso de 57.5 kilos.
8.-Morteado o trillado.
Al proceso donde se separa el pergamino del endospermo se llama morteado, y como resultado se obtiene el llamado café verde/oro (ideal para exportar y es el grano que cotiza en la bolsa de valores de New York.
9.-Clasificación.
Ya sea por una maquina clasificadora o de manera manual, los granos verdes se separan por tamaño y densidad.
10.-Tostado.
El café verde ya clasificado se tuesta en una maquina especial cuya temperatura oscila de los 150 a los 250 grados Celsius, es uno de los procesos más críticos ya que la diferencia en segundos determina la calidad de tueste y el sabor en taza.
11.-Almacenamiento, molienda y envasado.
El café tostado se almacena en bolsas de plástico y costales de yute para conservarse en optimo estado, se muele y envasa en bolsas de 1,1/2 y ¼ de kilo.
DEGUSTACIÓN
12.-Taza.
Para disfrutar nuestro delicioso café se puede hacer mediante diferentes métodos de extracción, TE INVITAMOS A VISITAR NUESTRA BARRA DE CAFÉ para probarlo.
¡Rendimientos del café!
En promedio de cada 250 kilos de café cereza cortado, una vez despulpado, fermentado y secado se obtienen 57.5 kilos de café en pergamino, después de mortear y clasificar resultan 46 kilos en verde, y de esos al tostar y deshidratarse solo nos quedan 36 o 37 kilos de café tostado ya sea en grano o molido.
